Concentraciones de lípidos plasmáticos y colesterol lipoproteico en personas con diferentes dietas en Gran Bretaña.

Se midieron las concentraciones de colesterol total y colesterol en las diversas fracciones lipoproteicas en veganos, vegetarianos, consumidores de pescado (que no comían carne) y consumidores de carne. Las concentraciones de colesterol total y colesterol de lipoproteínas de baja densidad fueron más altas en los consumidores de carne que en los veganos, con vegetarianos y consumidores de pescado teniendo valores intermedios y similares. La concentración de colesterol de lipoproteínas de alta densidad fue la más alta en los consumidores de pescado, pero no difería entre los demás grupos. Hubo tendencias notables con la edad en las concentraciones de colesterol total y colesterol de lipoproteínas de baja densidad, que diferían entre hombres y mujeres: las mujeres mostraron un aumento constante en la concentración con la edad, mientras que las concentraciones en hombres no aumentaron apreciablemente después de los 40 años, lo que puede explicar en parte las diferencias de sexo en la prevalencia de la enfermedad coronaria. Las diferencias en la concentración de colesterol total sugieren que la incidencia de enfermedad coronaria puede ser un 24% más baja en vegetarianos británicos de toda la vida y un 57% más baja en veganos de toda la vida que en los consumidores de carne.