Una visión general de la contaminación por micotoxinas en los alimentos y sus implicaciones para la salud humana

Las micotoxinas son contaminantes naturales de cereales y otros productos alimenticios en todo el mundo y afectan significativamente la salud humana y animal. Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por especies de hongos filamentosos que crecen en granos antes de la cosecha y en almacenamiento. Cuando se ingieren, inhalan o se absorben a través de la piel, las micotoxinas pueden reducir el apetito y el rendimiento general, y causar enfermedades o la muerte en los humanos. Las micotoxinas sujetas a regulación gubernamental en la mayoría de los países incluyen aflatoxinas, fumonisinas, ocratoxinas, deoxynivalenol, zearalenona y patulina, producidas por especies de Aspergillus, Fusarium y Penicillium. Las aflatoxinas, fumonisinas y ocratoxinas representan las amenazas más graves para la salud humana en todo el mundo. Esta revisión describe la prevalencia de micotoxinas en alimentos y sus implicaciones para la salud humana, lo que puede ayudar a establecer y llevar a cabo estrategias de gestión adecuadas. Los datos de investigaciones detalladas sobre micotoxinas alimentarias en todo el mundo ayudan a proporcionar alimentos más seguros para el consumo y a priorizar los programas de investigación futuros.