Medición de la Sostenibilidad de la Cadena de Suministro de Alimentos: Un Estudio de Caso del Reino Unido

Resumen Este documento proporciona un análisis crítico de la cadena de suministro de alimentos del Reino Unido y sus implicaciones para la economía, la sociedad y el medio ambiente, utilizando un modelo de evaluación de sostenibilidad. Se propone un conjunto de indicadores de sostenibilidad para medir los efectos de la cadena de suministro de alimentos, que abarca las etapas de agricultura, procesamiento de alimentos, venta al por mayor de alimentos, venta al por menor de alimentos y catering de alimentos. El documento prueba el modelo de evaluación utilizando los datos empíricos para las cadenas de suministro de pollo y patata en el Reino Unido; los indicadores se puntúan y se presentan utilizando diagramas en forma de araña para ilustrar los efectos de sostenibilidad dentro de estas cadenas de suministro. El documento también analiza las cadenas de suministro de pollo y patata utilizando la evaluación propuesta y discute las implicaciones de su aplicación.