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El objetivo de este estudio fue la determinación cualitativa y cuantitativa de ácidos fenólicos libres, en forma de éster, glucósido y unidos por enlaces éster en el fruto del arándano (Vaccinium arctostaphylos L.). Se desarrolló un método para la determinación del perfil de ácidos fenólicos de cuatro fracciones fenólicas diferentes en el fruto mediante cromatografía líquida de alta resolución-espectrometría de masas (HPLC-MS). Se identificaron y cuantificaron trece compuestos (ácidos gálico, protocatéquico, p-hidroxibenzoico, m-hidroxibenzoico, gentísico, clorogénico, p-cumárico, cafeico, ferúlico, siríngico, sinápico, salicílico y trans-cinámico) en la baya. Estos resultados experimentales mostraron que el ácido fenólico predominante en el fruto de V. arctostaphylos es el ácido cafeico en formas libres y unidas por enlaces éster insolubles, y el ácido p-cumárico en formas de éster soluble y glucósido. Se identificaron siete ácidos fenólicos como derivados del ácido hidroxibenzoico (HBAs) y cuatro como derivados del ácido hidroxicinámico (HCAs). El contenido total de HBAs y HCAs en las cuatro fracciones fenólicas constituyó el 30.1 y el 69.9% de las formas libres, el 27.9 y el 72.1% de las formas de éster, el 24.7 y el 75.3% de las formas de glucósido, y el 51.7 y el 48.3% de las formas unidas por enlaces éster, respectivamente. Los fenólicos totales como suma de los ácidos fenólicos individuales identificados es de 698.5 ng/g de peso fresco (fw) para la fracción libre, 3399.2 ng/g de fw para la de éster, 3522.1 ng/g de fw para la de glucósido y 3671.6 ng/g de fw para las fracciones fenólicas unidas por enlaces éster. Los presentes resultados se compararon con los niveles reportados de ácidos fenólicos en los frutos de diferentes especies de Vaccinium. Estos datos sugieren que el fruto puede considerarse una fuente dietética potencialmente buena de ácidos fenólicos.
Ayaz et al. (Fri,) estudiaron esta cuestión.