Composición de Aminoácidos, Distribución del Peso Molecular y Electroforesis en Gel de Proteínas y Fraccionamientos de Proteínas de Nuez (Juglans regia L.)

Como subproducto de la producción de aceite, las proteínas de nuez se consideran una fuente adicional de proteína vegetal para la alimentación humana. Para aprovechar al máximo este recurso proteico, se requiere una comprensión integral de la composición y características de las proteínas de nuez. En este estudio, se han fraccionado y caracterizado las proteínas de nuez. Se analizaron la composición de aminoácidos, la distribución del peso molecular y la electroforesis en gel de las proteínas y fraccionamientos de proteínas de nuez. Las proteínas se separaron secuencialmente en cuatro fracciones de acuerdo con su solubilidad. La glutelina fue el componente principal del extracto proteico. El contenido de glutelina, albúmina, globulina y prolamina fue de aproximadamente 72.06%, 7.54%, 15.67% y 4.73% respectivamente. La glutelina, la albúmina y la globulina presentan un contenido equilibrado de aminoácidos esenciales, excepto la metionina, en relación con el patrón recomendado por la FAO para adultos. Los patrones de SDS-PAGE de albúmina, globulina y glutelina mostraron varios polipéptidos con pesos moleculares de 14.4 a 66.2 kDa. El patrón de las proteínas de nuez en la electroforesis bidimensional (2-DE) mostró que el punto isoeléctrico se encontraba principalmente en el rango de 4.8-6.8. Los resultados del cromatograma de exclusión por tamaño indicaron que el peso molecular de los componentes principales de las proteínas de nuez estaba entre 3.54 y 81.76 kDa.