Complejos de los taninos condensados de la sainfoin (Onobrychis viciifolia scop.) con proteína de hoja fracción 1 y con mucoproteína submaxilar, y su reversibilidad por polietileno glicol y pH

Resumen Se realizaron estudios in vitro para determinar la naturaleza de los complejos formados entre los taninos condensados (es decir, pro-anto-cianidinas o flavolanes) de la sainfoin (Onobrychis viciifolia) y la principal proteína dietética soluble, la proteína de fracción 1, de hojas verdes, o mucoproteína salival bovina. La proteína de fracción 1, etiquetada uniformemente con 14C, formó solo complejos insolubles con estos taninos. La mucoproteína salival bovina produjo complejos insolubles solo a temperaturas por debajo de 25°C. Los complejos de la proteína de fracción 1 fueron estables entre pH 3.5 y pH 7.0. A pHs por debajo de 3.0, más del 90% de la proteína se solubilizó en presencia de PEG, pero a pH 8.0 solo el 30% de la proteína se liberó del complejo. Experimentos in vivo con ovejas alimentadas con sainfoin confirmaron la estabilidad de los complejos de taninos-fracción 1 en el rumen (pH 6.5) y la descomposición de los complejos en muestras del duodeno anterior (pH 2.5) como se mostró por la extraibilidad de tanino condensado del complejo. Se discute la significancia de estos resultados con respecto a (a) la hinchazón en el ganado, (b) el metabolismo del nitrógeno de los rumiantes. El polietileno-glicol, peso mol. 4000 (PEG) se intercambió con proteína en el complejo liberando proteína en solución. La efectividad del PEG dependió de la cantidad de tanino en el complejo y la edad del complejo al momento de la adición del PEG. Los resultados explican la observación de que el PEG no es adecuado como marcador para la determinación del volumen del rumen cuando los animales son alimentados con vegetación que contiene taninos condensados. Se sugiere un método para determinar cualquier efecto perjudicial de los taninos en el metabolismo del nitrógeno por parte de los rumiantes.