Tecnologías no térmicas y su aplicación actual y futura en la industria alimentaria: una revisión

Resumen En los últimos años, los consumidores han estado exigiendo alimentos convenientes y saludables que tengan características ‘similares a las frescas’ mientras siguen siendo seguros y con una larga vida útil. Estos requisitos son difíciles de lograr utilizando las tecnologías tradicionales de procesamiento térmico de alimentos existentes y se necesitan nuevas tecnologías innovadoras de procesamiento y conservación de alimentos basadas en sistemas de procesamiento térmico. Sin embargo, las tecnologías no térmicas en el procesamiento de alimentos no generan altas temperaturas y utilizan tiempos de tratamiento cortos. Esto significa que los componentes nutricionales de los alimentos se retienen mejor, y las propiedades sensoriales de los alimentos cambian menos en comparación con el procesamiento térmico tradicional. El objetivo de esta revisión fue presentar las aplicaciones de las tecnologías no térmicas y su mecanismo en la industria alimentaria recientemente, y explorar las perspectivas de aplicación potencial de la combinación de tratamientos no térmicos aplicados en la industria alimentaria, ya que no solo podría superar la desventaja de una tecnología única, sino que también puede mejorar la eficiencia del procesamiento a una menor intensidad de tratamiento.