Gestión de la cadena de suministro en las cadenas de alimentos: mejorando el rendimiento mediante la reducción de la incertidumbre. Trabajo presentado en la Séptima Conferencia Internacional Especial de IFORS: 'Sistemas de Información en Logística y Transporte', Gotemburgo, Suecia, 16-18 de junio de 1997.

Este artículo investiga el impacto de la Gestión de la Cadena de Suministro en los indicadores de rendimiento logístico en las cadenas de suministro de alimentos. A partir de una revisión de la literatura gerencial cuantitativa y más cualitativa, creemos que la Gestión de la Cadena de Suministro debe preocuparse por la reducción o incluso eliminación de incertidumbres para mejorar el rendimiento de la cadena. Se identifican los siguientes grupos de fuentes de incertidumbre: horizonte de pronóstico de pedidos, datos de entrada, procesos administrativos y de decisión, y incertidumbres inherentes. Para cada fuente de incertidumbre, se identifican varios principios de mejora. Se realizó un estudio de caso en una cadena de alimentos en la que un modelo de simulación ayudó a cuantificar los efectos de configuraciones alternativas y conceptos de gestión operativa. Al comparar este estudio de simulación con un estudio piloto, el modelo se valida contra datos reales y se identifican consecuencias organizativas. Los resultados del estudio de caso sugieren que la reducción de incertidumbres puede mejorar significativamente los niveles de servicio, aunque las configuraciones actuales de la cadena de suministro restringen los beneficios posibles. Se encuentra que la disponibilidad de sistemas de información en tiempo real es un requisito para obtener conceptos de Gestión de la Cadena de Suministro eficientes y efectivos.