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Los países con una tradición láctea establecida consumen leche, leche en polvo, yogur y mantequilla directamente o como ingrediente; sin embargo, en los países sin esta tradición, la falta de familiaridad y expectativas desconocidas pueden ser desafiantes de superar. Por lo tanto, tener una mejor comprensión de las propiedades volátiles que influyen en su atractivo sensorial puede ayudar a superar estos desafíos. Esta revisión se centra en los métodos sensoriales tradicionales y novedosos utilizados para investigar la leche, los polvos lácteos, el yogur y la mantequilla, así como en las técnicas de extracción utilizadas en la cromatografía de gases por espectrometría de masas y en la cromatografía de gases por olfactometría para identificar los volátiles en estos productos que influyen en la percepción sensorial.
Zeng et al. (Jue,) estudiaron esta cuestión.