Genética, características y utilización del aceite en los caryopsis de especies de avena

Resumen Para que la avena sea un cultivo de oleaginosas económicamente viable en Iowa, el porcentaje de aceite tendría que aumentar a aproximadamente 16%. Una encuesta del porcentaje de aceite en 445 cultivares y colecciones de avena mostró un rango del 2.0 al 11.0%. El porcentaje de aceite solo se vio ligeramente afectado por el cultivo de avena en 5 ubicaciones diferentes en Iowa. Los estudios sobre herencia indicaron que el porcentaje de aceite se heredaba de manera poligénica, y había una tendencia a que un alto porcentaje de aceite fuera parcialmente dominante. El análisis de 64 cultivares y colecciones mostró una amplia variación en la composición de ácidos grasos: palmítico, 14–23%; esteárico, <1–4%; oleico, 29–53%; linoleico, 24–48%; linolénico, < 1–5%. El porcentaje de aceite estuvo positivamente correlacionado con el ácido oleico y negativamente correlacionado con los ácidos linoleico y linolénico. La avena contenía una lipasa que dificultaba la extracción de aceite con bajos valores de acidez. La lipasa se vio fuertemente afectada por la humedad y fue más activa en masas de avena que contenían 25–50% de humedad. Hubo al menos una variación de 20 veces en la actividad de la lipasa en los cultivares y colecciones de avena. La avena entera puede mantenerse en almacenamiento seco durante varios años sin una lipólisis significativa, pero en caryopsis rotos o triturados, la lipólisis ocurre incluso a bajos niveles de humedad. La lipasa puede ser inactivada por tratamientos con calor o etanol al 95%.