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Se comparó la ingesta promedio anual de nutrientes específicos, alimentos, grupos de alimentos y proxies para la biodisponibilidad de nutrientes de 87 niños en edad preescolar mexicanos y 110 escolares con su antropometría. Las ingestas medianas de energía, proteína, tiamina y hierro fueron adecuadas; el calcio y el zinc fueron bajos; y otros nutrientes fueron muy inadecuados. La anemia y el bajo retinol sérico eran comunes. La ingesta de nutrientes individuales no logró predecir el tamaño. Las matrices de correlación, las trazas medianas y el análisis de componentes principales ilustraron un continuo dietético que iba desde una alta dependencia de las tortillas hasta más productos animales y frutas. Los niños que consumían una menor proporción de tortillas y legumbres y más productos animales eran más altos y pesados. A pesar de que el patrón dietético de alta tortilla proporcionaba más de la mayoría de los nutrientes, estos eran menos disponibles. En conclusión, el tamaño de los niños fue predicho por la calidad dietética, no por la cantidad, medida ya sea como una alta ingesta de productos animales o como una menor ingesta de factores que inhiben la biodisponibilidad de nutrientes.
Allen et al. (Sat,) estudiaron esta pregunta.