La curva de disociación del ion hidrógeno de la albúmina cristalina del huevo de gallina

Este artículo es un informe sobre una investigación algo extensa de la titulación de la albúmina de huevo cristalina con el electrodo de hidrógeno. El trabajo se llevó a cabo con el objetivo de examinar las limitaciones del método como un medio para establecer una definición cuantitativa de las propiedades anfóteras de una proteína. Se eligió la albúmina de huevo cristalina porque probablemente sea el mejor ejemplo acreditado de una proteína molecularmente homogénea. El extenso trabajo de Sørensen y de sus colegas, de Svedberg y de otros indica que de las preparaciones proteicas comunes, la albúmina de huevo exhibe el mayor grado de constancia en composición, peso molecular y solubilidad bajo diversas condiciones de preparación y tratamiento. Esta proteína tiene la ventaja adicional de ser soluble en agua.