Consideraciones de seguridad alimentaria y prioridades de investigación para la industria de carne y mariscos cultivados

Resumen La carne y los mariscos cultivados en células ofrecen una oportunidad sostenible para satisfacer la creciente demanda mundial de proteínas en un mundo afectado por el cambio climático. Un enfoque responsable y basado en datos para evaluar y demostrar la seguridad de la carne y los mariscos cultivados en células puede ayudar a la aceptación del consumidor y a realizar plenamente el potencial de estos productos. Como un paso inicial hacia una demostración exhaustiva de la seguridad, esta revisión identifica los peligros que podrían introducirse durante la fabricación, evalúa la aplicabilidad de los enfoques de evaluación de seguridad existentes y destaca las prioridades de investigación que podrían respaldar la comercialización segura. Se recopiló información de miembros de la industria de carne y mariscos cultivados, investigadores, reguladores y expertos en seguridad alimentaria. Se llevaron a cabo una serie de talleres con 87 representantes de la industria e investigadores para crear un diagrama de proceso de fabricación modular, que sirvió como un marco para identificar peligros químicos y biológicos potenciales a lo largo de los pasos del proceso de fabricación que podrían afectar la seguridad de un producto alimenticio final. Entrevistas y comentarios sobre documentos borradores validaron el diagrama del proceso y respaldaron la identificación de peligros y la evaluación de métodos de seguridad aplicables. Se espera que la mayoría de los peligros no sean novedosos; por lo tanto, los métodos de evaluación de seguridad de una variedad de campos, como los alimentos convencionales y novedosos, los alimentos producidos a partir de biotecnología, los productos farmacéuticos, etc., son probablemente aplicables. Sin embargo, puede ser necesaria una evaluación adicional de insumos o productos novedosos con diferencias significativas respecto a los alimentos existentes. Se recomienda investigar más sobre la seguridad de los insumos y los residuos asociados, el potencial de contaminación y el desarrollo de enfoques de evaluación de seguridad estandarizados (particularmente métodos libres de animales).