Características de liberación y bioaccesibilidad de luteína de hidrogeles de alginato de calcio durante la digestión simulada in vitro

Resumen En este estudio, se investigó la liberación de luteína de hidrogeles de alginato de calcio durante la digestión simulada in vitro. Los resultados mostraron que el hidrogel entrecruzado con una concentración de Ca 2+ >7.5 mM tenía una gran cantidad de luteína retenida en la superficie, y las enzimas digestivas causaron una rápida degradación de la estructura del hidrogel, lo que resultó en una alta tasa de liberación inicial. El tamaño de partícula del digestato fue el mayor en la etapa de digestión simulada del intestino delgado, con la degradación gradual de las proteínas de la pared externa de las nanopartículas de luteína, mostrando una tendencia descendente en la etapa de digestión colónica. El hidrogel entrecruzado con alta concentración de Ca 2+ liberó principalmente nanopartículas de luteína de pequeño tamaño de partícula. En la etapa posterior, la probabilidad de aglomeración entre las nanopartículas de luteína aumentó. La tasa acumulada de liberación de luteína en el hidrogel con concentración de Ca 2+ <7.5 mM fue mayor después de la digestión, pero la retención de luteína fue <80%. La formación de micelas mixtas de luteína fue obstaculizada por el hidrogel con un contenido de Ca 2+ superior a 7.5 mM, y la bioaccesibilidad de la luteína se redujo. Como resultado, una concentración adecuada de hidrogel entrecruzado con Ca 2+ mejoró la biodisponibilidad de la luteína, al tiempo que prolongó el período de residencia.