Avances en embalajes inteligentes basados en extractos de plantas: una revisión de soluciones naturales para la detección de frescura

Resumen Esta revisión investiga el potencial de los embalajes inteligentes basados en extractos de plantas como un enfoque sostenible para el monitoreo de la frescura de los alimentos. Se llevó a cabo una revisión sistemática de la literatura de estudios publicados entre 2015 y 2025 utilizando la base de datos Scopus. Una búsqueda inicial arrojó 820 registros, que se redujeron a 370 artículos de revistas mediante refinamiento de palabras clave y se seleccionaron 103 estudios relevantes basados en criterios de inclusión y exclusión predefinidos. Se identificaron antocianinas como los indicadores naturales más investigados, seguidos de polifenoles, flavonoides, betacianinas, curcumina y aceites esenciales. Los estudios revisados demostraron aplicaciones exitosas en el monitoreo de la frescura de carne, mariscos, productos lácteos y alimentos fermentados a través de mecanismos sensibles al pH, colorimétricos y responsivos a compuestos volátiles. Los sistemas basados en antocianinas representaron la mayoría de los indicadores de frescura reportados debido a sus pronunciados cambios de color sensibles al pH. A pesar del prometedor rendimiento a escala de laboratorio, los desafíos relacionados con la estabilidad de los indicadores, la sensibilidad ambiental, la estandarización y la escalabilidad industrial siguen siendo barreras significativas para la comercialización. La revisión destaca los avances tecnológicos actuales, identifica lagunas en la investigación y discute oportunidades futuras para integrar bioindicadores naturales en sistemas de envasado de alimentos sostenibles e inteligentes que apoyen la seguridad alimentaria y los objetivos de economía circular.