Tecnologías de Separación para la Fraccionamiento de Proteína de Suero

Resumen El suero es un subproducto de la producción de queso, caseína y yogur. Contiene una mezcla de proteínas que necesitan ser aisladas y purificadas para explotar completamente sus características nutricionales y funcionales. Las fracciones enriquecidas en proteínas y las proteínas altamente purificadas derivadas del suero han llevado a la producción de ingredientes valiosos para muchas aplicaciones alimentarias y farmacéuticas importantes. Este artículo presenta una revisión sobre los principios de separación detrás de las técnicas comerciales y emergentes utilizadas para la fraccionamiento de proteína de suero, así como la eficacia y limitaciones de estas técnicas en el aislamiento y purificación de proteínas individuales del suero. La fraccionamiento de las proteínas de suero se ha logrado principalmente a escala comercial utilizando filtración por membrana, cromatografía basada en resinas, y la integración de múltiples tecnologías (por ejemplo, precipitación, filtración por membrana y cromatografía). La separación electromembranaria y la cromatografía por membrana son dos técnicas emergentes que se han desarrollado sustancialmente en los últimos años. Otras nuevas técnicas como separación en dos fases acuosas y pesca magnética también se discuten, pero solo un número limitado de estudios ha reportado su aplicación en la fraccionamiento de proteínas de suero. Esta revisión ofrece perspectivas útiles sobre direcciones de investigación y selección de tecnologías para investigadores académicos y procesadores de lácteos para la producción de fracciones de proteína de suero con propiedades nutricionales y funcionales deseadas.