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La estabilidad de las catequinas en los polvos de té verde es importante para la vida útil del producto y para proporcionar beneficios para la salud. La mayoría de los estudios cinéticos publicados sobre la degradación de catequinas se han llevado a cabo con soluciones diluidas y, por lo tanto, son limitados en su aplicabilidad a sistemas en polvo. En este estudio, los polvos de extracto de té verde pulverizado se almacenaron bajo diversas condiciones de humedad relativa (HR) (43-97%) y temperatura (25-60 °C) durante un período de hasta 16 semanas. Se utilizó cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para determinar los contenidos de catequina. Las cinéticas de degradación de las catequinas fueron afectadas por la HR y la temperatura, pero la temperatura fue el factor dominante. Se establecieron modelos cinéticos como funciones de la HR y la temperatura para las catequinas individuales con configuración 2,3-cis (EGCG, EGC, ECG y EC). Las constantes de velocidad de reacción de la degradación de las catequinas también siguieron la relación de Williams-Landel-Ferry (WLF). Este estudio proporciona un enfoque de predicción poderoso para la vida útil del polvo de té verde y resalta la importancia de la transición vítrea en los estudios de cinética del estado sólido.
Li et al. (Sun,) estudiaron esta cuestión.