Un método de voltametría cíclica adecuado para caracterizar las propiedades antioxidantes del vino y los fenoles del vino

Los antioxidantes fenólicos se clasifican según la fuerza reductora y se caracterizan por su reversibilidad utilizando voltametría cíclica en un electrodo de carbono vítreo. Los fenoles con un grupo orto-difenol muestran un primer pico de oxidación cerca de 400 mV (vs. Ag/AgCl) en una solución modelo de vino (12% de etanol, 0.033 M de ácido tartárico, ajustada a pH 3.6), con una dependencia lineal de la concentración por debajo de 0.01 mM. La dilución de vinos blancos 10x, y vinos tintos 400x, dio corrientes del primer pico de oxidación en el rango de 1.5 a 2.2 microA y 1.9 a 3.4 microC de carga pasada por 500 mV, produciendo valores para las concentraciones de antioxidantes fenólicos con bajos potenciales de oxidación en los vinos. Picos adicionales en los voltamogramas cíclicos de los vinos diluidos corresponden a clases de fenoles con mayores potenciales de oxidación, proporcionando una evaluación cualitativa de los fenoles del vino basada en la fuerza reductora.