Características bioactivas y antioxidantes de los cultivares de mora de la Anatolia Oriental

La mora se utiliza comúnmente tanto en el mercado fresco como en el de procesamiento. En el presente estudio se determinaron la capacidad antioxidante, ácidos orgánicos, compuestos fenólicos, vitamina C y contenido de azúcares de los cultivares de mora cultivados en el este de Turquía. Los compuestos fenólicos, los ácidos orgánicos, la vitamina C y los azúcares se determinaron mediante HPLC. La cultivar Cherokee tuvo la mayor capacidad antioxidante (48.900 μmol TE g-1), y la cultivar Jumbo tuvo la menor capacidad antioxidante (30.855 μmol TE g-1). Se determinó que los principales compuestos fenólicos en los cultivares de mora fueron la catequina (que varió de 111.599 a 438.970 mg 100 g-1), seguida del ácido elágico (que varió de 10.610 a 51.506 mg 100 g-1). Al observar el contenido de ácidos orgánicos, el ácido cítrico y el ácido málico destacaron, variando de 3.182 a 7.131 g kg-1 y de 1.349 a 2.881 g kg-1, respectivamente. El contenido de fructosa de los cultivares estudiados fue mayor que el de glucosa y sacarosa. Los resultados indican que los cultivares de mora con mayor capacidad antioxidante y contenido bioquímico pueden ser valiosos para los esfuerzos de mejoramiento nutricional.