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Hemos estudiado emulsiones de aceite en agua estabilizadas por coloides de sílice fluorescente monodispersos que presentan una superficie lisa o una superficie rugosa. La presencia del núcleo fluorescente permite la visualización directa de los coloides en la superficie de las gotas de emulsión. La tensión interfacial de las gotas, medida por tensiometría con micropipetas, no se modifica por la adsorción de partículas en la interfaz, lo que sugiere un mecanismo de estabilización puramente estérico. Se ha demostrado que la rugosidad de la superficie reduce considerablemente la capacidad de las partículas para estabilizar gotas. Contrario a lo que comúnmente se asume, no existe una relación directa entre la extensión de la adsorción interfacial de las partículas y la estabilidad macroscópica de la emulsión; se pueden obtener emulsiones estables incluso con una cobertura superficial de gotas muy baja. Finalmente, monitoreamos directamente el movimiento browniano de las partículas adsorbidas, mostrando que su coeficiente de difusión superficial está muy cerca del valor en bloque. Se presenta evidencia de un posible papel de la dinámica superficial de las partículas en la estabilización de gotas mal cubiertas.
Vignati et al. (Sat,) estudiaron esta cuestión.