इस अध्ययन का उद्देश्य विभिन्न स्तरों (3%, 6%, 9%, और 12% w/w आटे के) पर फ्रीज़-ड्राइड हेलियान्थस ट्यूबेरोसस एल. पाउडर के सम्मिलन के प्रभावों का अध्ययन करना था, जो बाशमेल सॉस की गुणवत्ता और संवेदनात्मक विशेषताओं पर असर डालता है। पाउडर, जिसे फ्रीज़-ड्राइंग और मिलिंग के माध्यम से तैयार किया गया, ने सॉस की तैयारी में गेहूँ के आटे को आंशिक रूप से प्रतिस्थापित किया। भौतिक रासायनिक विश्लेषणों ने कुल घुलनशील ठोस, नमी सामग्री, रंग मान (L, a, b), pH, विस्कोसिटी, कुल पॉलीफेनोल सामग्री, और DPPH मुक्त कण शोषण गतिविधि को मापा। संवेदनात्मक मूल्यांकन 30 रसोई के छात्रों के साथ किया गया, जिसमें रंग, स्वाद, स्वाद, बनावट, और समग्र स्वीकार्यता के लिए 9-पॉइंट हेडोनिक स्केल का उपयोग किया गया। जैसे-जैसे हेलियान्थस ट्यूबेरोसस एल. पाउडर की मात्रा बढ़ी, कुल घुलनशील ठोस, L-मान, pH, और विस्कोसिटी में महत्वपूर्ण कमी आई (p<0.001), जबकि नमी सामग्री, a- और b-मान, पॉलीफेनोल सामग्री, और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में महत्वपूर्ण वृद्धि हुई (p<0.001)। 6% अधिग्रहण समूह (FBH6) को संवेदनात्मक स्कोर में सबसे उच्चतम प्राप्त हुआ, जो अनुकूल स्वीकार्यता का सुझाव देता है। उच्च स्तर (9% और 12%) ने पसंद को थोड़ा कम किया, संभवतः गहरे रंग और विशिष्ट स्वाद के कारण। ये निष्कर्ष दर्शाते हैं कि 6% की अतिरिक्तता कार्यात्मक वृद्धि और संवेदनात्मक आकर्षण के बीच संतुलन प्राप्त करती है, एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और दृश्य गुणवत्ता में सुधार करती है बिना स्वाद और बनावट को प्रभावित किए। आगे के अध्ययन की सिफारिश की जाती है ताकि फ्रीज़-ड्राइड हेलियान्थस ट्यूबेरोसस एल. पाउडर के अन्य सॉस और खाद्य उत्पादों में अनुप्रयोगों का पता लगाया जा सके ताकि इसके कार्यात्मक उपयोगों और बाजार की संभावनाओं का विस्तार हो सके।
ली एट अल. (सन,) ने इस प्रश्न का अध्ययन किया।