सुगंध उड़नशील यौगिक फल के स्वाद गुणवत्ता का प्राथमिक आणविक आधार होते हैं, जो संवेदी विशेषताओं और विपणन क्षमता को नियंत्रित करते हैं। उनके रासायनिक स्थितियों के आधार पर, सुगंध यौगिकों को बंधित और मुक्त रूपों में वर्गीकृत किया जाता है। बंधित सुगंध यौगिक मुख्य रूप से गैर-उड़नशील ग्लीकोसाइड के रूप में मौजूद होते हैं, जिन्हें हाइड्रोलाइज किया जा सकता है या एसिड उपचार के माध्यम से मुक्त उड़नशील सुगंध यौगिकों को रिलीज करने के लिए, इस प्रकार फल की सुगंध को बढ़ाते हैं। हालांकि मुक्त और बंधित सुगंध यौगिकों के बीच की गतिशील अंतर्संविधान फल के स्वाद विकास के लिए महत्वपूर्ण है, फिर भी नियंत्रित तंत्र, जिसमें मुख्य नियंत्रण कारक, नियामक नेटवर्क, और बाह्य प्रभाव शामिल हैं, अभी भी जांच के अधीन हैं। यह समीक्षा मुख्य रूप से बंधित सुगंध यौगिकों की संरचनात्मक विविधता, विश्लेषण, biosynthesis, और regulation के बारे में हाल की प्रगति को संकलित करती है। इसके अलावा, यह examines करती है कि कैसे मुख्य नियामक नेटवर्क और पर्यावरणीय कारक इन यौगिकों की synthesis और transformation को नियंत्रित करते हैं। एकीकृत अवलोकन फल में सुगंध के मेटाबॉलिज़्म के भविष्य के नियमन के लिए नए अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।
Qin et al. (Thu,) ने इस प्रश्न का अध्ययन किया।