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इस अध्ययन में, हमारा उद्देश्य Schisandra chinensis उप-उत्पादों का उपयोग करके उच्च मूल्य-वर्धित फर्मेंटेड सिरका विकसित करना था, और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि, बैक्टीरियल गतिविधि, और जैविक सक्रिय पदार्थों की सामग्री की पुष्टि करना था। DPPH रडिकल स्केवेंजिंग क्षमता और ABTS रडिकल स्केवेंजिंग क्षमता को यीस्ट और एसीटिक एसिड फर्मेंटेशन प्रक्रिया के माध्यम से बढ़ाया गया, साथ ही S. aureus, S. typhimurium, K. pneumoniae, P. aeruginosa, और C. albicans स्ट्रेन में मजबूत एंटीबैक्टीरियल गतिविधि पाई गई, जो वाणिज्यिक सेब सिरके के मुकाबले में महत्वपूर्ण थी। S. chinensis उप-उत्पाद से निर्मित फर्मेंटेड सिरका 7% EtOH था, और 30 °C पर 30 दिनों के लिए फर्मेंटेड होने पर, कुल अम्लता 5.49±0.03% उत्पन्न हुई, कुल फेनोल सामग्री 102.20 ±0.81 μg GAE/mL थी, कुल फ्लेवोनोइड सामग्री 0.364±0.006 μg QE/mL थी, शिशांड्रिन 17.85±0.04 μg/mL था, और गोमिसिन A 1.66±0.01 μg/mL था, जिसे पानी के अर्क की तुलना में पांच गुना से अधिक बढ़ा हुआ पाया गया। इस अध्ययन के माध्यम से, यह विश्वास किया जाता है कि S. chinensis बीजों में शेष सक्रिय तत्वों की बड़ी मात्रा के साथ, S. chinensis उप-उत्पाद से निर्मित फर्मेंटेड सिरके का उपयोग करके एक कार्यात्मक खाद्य और पेय सामग्री और संरक्षण एजेंट विकसित करना संभव होगा।
किम एट अल। (शुक्रवार,) ने इस सवाल का अध्ययन किया।