सोयाबीन का संसाधन और मूल्य वर्धित उत्पादों के लिए उपयोग

सोयाबीन दुनिया में सबसे अधिक आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण फलियां हैं, जो लाखों लोगों के लिए वनस्पति प्रोटीन प्रदान करती हैं और सैकड़ों रासायनिक उत्पादों के लिए सामग्रियां देती हैं। सोय, एक बहुपरकार की फलियां, खाद्य पदार्थों जैसे सोया दूध, सोया सॉस, मिसो (सोयाबीन पेस्ट), टेम्पेह (जो सोया केक के समान है), और टोफू में पाई जाती है। सोया कभी-कभी ब्रेड, अनाज, और मांस उत्पादों में भी मिलाया जाता है, और शाकाहारी उत्पादों जैसे सोया बर्गर और सोया हॉट डॉग में मांस के स्थान पर उपयोग किया जाता है। पूरे सोयाबीन (एडामेमे) और जिन खाद्य पदार्थों में पूरे सोया शामिल है, वे प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं। सोया प्रोटीन का उपयोग ब्रेड, कुकीज़, क्रैकर और अन्य बेक्ड माल के निर्माण में किया जाता है। सोया प्रोटीन बनावट में सुधार करता है; नमी को बनाए रखता है; केक की समृद्धि को बनाता है; ब्रेड को सफेद करता है; शेल्फ-लाइफ बढ़ाता है; टूटने और चूर-चूर होने को कम करता है; पोषण में सुधार करता है; उत्पादन, हैंडलिंग और मशीन की क्षमता को बढ़ाता है; और मुंह में अनुकूलता और समग्र गुणवत्ता में सुधार करता है जैसा उपभोक्ता perceives करता है। सोया उत्पादों को उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और स्वास्थ्यप्रद वसा के स्रोतों के रूप में लंबे समय से पहचाना गया है। मूल्य वर्धित उत्पादों के लिए सोयाबीन के संसाधन और उपयोग की समीक्षा की गई।