स्पेल्ट आटे और चैंपिग्नन मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की प्रक्रिया का भौतिक और गणितीय मॉडलिंग

मांस उत्पादों में पौधों या पशुओं के मूल के योजकों का परिचय वर्तमान में खाद्य प्रौद्योगिकियों में एक स्थिर प्रवृत्ति है, क्योंकि इससे उत्पादों की अनूठी विशेषताएँ प्राप्त करने और उनके लागत को कम करने की संभावना होती है, जो कि किए गए शोध की प्रासंगिकता को सही ठहराती है। अध्ययन का उद्देश्य एक गणितीय एल्गोरिदम का निर्माण करना था जो कि वनस्पति योजकों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस अर्ध-निर्मित उत्पादों की तैयारी की प्रक्रिया के मुख्य पैरामीटर में परिवर्तनों के नियमों को निर्धारित कर सके, जो कि कच्चे माल की बारीक पीसने की प्रणाली के तकनीकी और प्रौद्योगिकी दक्षता के विकास में प्रवृत्तियों को स्थापित करने में मदद करेगा। कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा में स्पेल्ट आटा और मशरूम को सामग्री के रूप में जोड़ने की जांच की गई, जिससे न केवल पकाए गए सॉसेज उत्पादों के उत्पादन की लागत को कम किया जा सके, बल्कि उत्पादों के संवेदी गुणवत्ता संकेतकों में भी काफी सुधार किया जा सके, उनकी कैलोरी सामग्री को कम किया जा सके और खपत के लिए उनकी शेल्फ जीवन को बढ़ाया जा सके। इस वैज्ञानिक कार्य में उपयोग किए गए जंगली स्पेल्ट की किस्म अपनी पौधों में की गई किस्मों की तुलना में काफी कम एलर्जिक गतिविधि और तदनुसार, गेहूं के ग्लूटेन की नींव बनाने वाले ग्लियाडिन का कम अनुपात है; जो कि अध्ययन के व्यावहारिक महत्व को सही ठहराता है। उबले हुए सॉसेज के नियंत्रण और परीक्षण नमूनों के कीमा मांस का सूक्ष्मसंरचनात्मक विश्लेषण किया गया, जिससे पता चला कि मांस उत्पाद की यह श्रेणी स्पेल्ट माइक्रोपार्टिकल के मांस अंश के वैक्यूओल में समावेश के कारण उच्च घनत्व और लोच के साथ विशेष होती है। प्रयोगात्मक अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, "आयाम विश्लेषण" विधि और फेडरमैन-बकिंघम प्रमेय का उपयोग करते हुए, तीव्र यांत्रिक मिश्रण की स्थितियों में ताप और द्रव्यमान अंतरण की प्रक्रिया के लिए एक मापदंड समीकरण प्राप्त करना संभव हुआ। इन प्रक्रिया विशेषताओं का वर्णन ऑयूलर, फूरियर, और शेरवुड मानदंडों का उपयोग करके किया गया। संकलित फ़ंक्शन कच्चे माल पर बाह्य प्रभाव के मुख्य कारकों और उनके भौतिक और यांत्रिक विशेषताओं को शामिल करता है, जो तकनीकी वातावरण में प्रसार प्रक्रियाओं का उचित मूल्यांकन करने और उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए तकनीकी और प्रौद्योगिकी समर्थन का डिज़ाइन करते समय अनुशंसित सीमा बनाने की अनुमति देता है।