अतिरिक्त शुद्ध जैतून के तेल में जैतून के पत्तों के पाउडर के मिश्रण का प्रभाव: संवेदी, गुणवत्ता, पोषण और वाष्पशील यौगिकों के निहितार्थ

अवबोधन जैतून के पत्ते वर्तमान में जैतून के तेल उद्योग का एक अपशिष्ट प्रस्तुत करते हैं जिसे पॉलीफेनोल्स और अन्य यौगिकों के स्रोत के रूप में पुन: उपयोग किया जा सकता है। इस अध्ययन का उद्देश्य यह परीक्षण करना था कि क्या जैतून के तेलों में सीधे जैतून के पत्तों के पाउडर का मिश्रण इसकी रासायनिक-संवेदी गुणवत्ता को बढ़ा और संशोधित कर सकता है। इसलिए, “कोरोनैकी” किस्म के पत्तों को धोकर, कीटाणुरहित करके, सुखाकर (37–40°C पर 48 घंटे) और पाउडर प्राप्त करने के लिए पीसा गया, जिसे “आर्बेक्विना” और “कोरोनैकी” अतिरिक्त शुद्ध जैतून के तेलों में 1% और 3% पर जोड़ा गया। तेलों को कमरे के तापमान पर अंधेरे में संग्रहीत किया गया और 0, 3, 6 और 12 महीनों के बाद नमूनों की जांच की गई। गुणवत्ता पैरामीटर, संवेदी विशेषताएँ, और पोषण गुणवत्ता (कुल पॉलीफेनोल, एंटीऑक्सीडेंट, ओलियरोपीन और अल्फा-टोकॉफेरोल) का मूल्यांकन किया गया। जैतून के पत्तों ने गुणवत्ता और रासायनिक संरचना को प्रभावित किया, मुख्य रूप से ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोध को बढ़ा दिया, जिसे बिना पत्ते जोड़ने वाले नमूनों में सत्यापित नहीं किया गया। पत्तों के पाउडर के मिश्रण ने C6-C5 एल्कोहल/एल्डिहाइड्स की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा दिया, हरे फल और कड़वे का तीव्रता, साथ ही आर्टिचोक, जड़ी-बूटियों, टमाटर के पत्ते, जैतून के पत्ते और केला के छिलके की संवेदना भी बढ़ी।