अंगूर की पोंच और त्वचा का चूरा आहार फाइबर का स्रोत

आहार फाइबर का सेवन विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से संबंधित है, जैसे ग्लूकोज अवशोषण का नियमन, रक्त कोलेस्ट्रॉल स्तर की कमी, और मोटापा और हृदय रोगों की रोकथाम। अंगूर की पोंच और इसके घटक (बीज और त्वचा) आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत प्रस्तुत करते हैं। इनका उपयोग जेलिंग या बाइंडिंग पानी के एजेंटों के रूप में किया जा सकता है। हालांकि, इन्हें अधिकांशतः विभिन्न खाद्य उत्पादों में पिसी हुई पोंच के आटे और चूरे के एक अभिन्न भाग के रूप में शामिल किया जाता है, जो उनके कार्यात्मक, पोषणात्मक, भौतिक रासायनिक, बनावट और संवेदनात्मक गुणों में योगदान करते हैं। इस अध्ययन का उद्देश्य अंतरराष्ट्रीय (इतालवी रीज़लिंग, मु्सकट हैमबर्ग, मर्लोट, कैबर्नेट सॉविन्योन) और स्वदेशी (स्मेडेरेवका, तामजानिका, प्रोकोपक) अंगूर की सात विभिन्न अवीकरण किए गए पोंच के बीज और त्वचा के आटे में आहार फाइबर की मात्रा निर्धारित करना है। बीज और त्वचा के आटे में कुल (TDF), घुलनशील (SDF), और अव्यवस्थित (ISDF) आहार फाइबर की मात्रा एंजाइम-भारवान विधि द्वारा निर्धारित की गई। परिणामों ने दिखाया कि सभी विश्लेषित प्रजातियों में बीज के आटे में त्वचा के आटे की तुलना में TDF की मात्रा लगभग तीन गुना अधिक थी। बीज के आटे में ISDF (66.30–74.18%) और TDF (69.89–75.42%) अधिक था और त्वचा के आटे की तुलना में SDF (0.89–4.27%) कम थी। ISDF की सबसे उच्चतम मात्रा कैबर्नेट सॉविन्योन प्रजाति के बीज और त्वचा के आटे में पुष्टि की गई। दूसरी ओर, SDF की सबसे उच्चतम मात्रा इतालवी रीज़लिंग की त्वचा और स्मेडेरेवका प्रजातियों के बीज में निर्धारित की गई। हालांकि सामग्री में भिन्नताएँ हैं, सभी विश्लेषित अंतरराष्ट्रीय और स्वदेशी प्रजातियों के बीज और त्वचा का आटा आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है और इसे कार्यात्मक और पोषण मूल्यवान खाद्य उत्पादों को तैयार करने के लिए लागू किया जा सकता है। हमारे ज्ञान के अनुसार, यह स्वदेशी प्रोकोपक और तामजानिका प्रजातियों के बीज और त्वचा के आटे में आहार फाइबर पर पहला रिपोर्ट है।