गेहूँ के चोकर से एंटीफ्रीज पॉलीसैकराइड्स: संरचनात्मक विशेषता और एंटीफ्रीज तंत्र

एक नवीन प्राकृतिक क्रायोप्रोटेक्टेंट की खोज करना और इसके एंटीफ्रीज तंत्र को समझना भविष्य के स्थायी एंटीफ्रीज एनालॉग्स के रचनात्मक डिज़ाइन की अनुमति देता है। इस अध्ययन में, विभिन्न एंटीफ्रीज पॉलीसैकराइड्स को गेहूँ के चोकर से अलग किया गया, और एंटीफ्रीज गतिविधि का तुलनात्मक अध्ययन आणविक संरचना के संबंध में किया गया। एंटीफ्रीज तंत्र को पॉलीसैकराइड्स और पानी अणुओं की अंतःक्रियाओं के आधार पर गतिशील सिमुलेशन विश्लेषण के माध्यम से और अधिक प्रकट किया गया। एंटीफ्रीज पॉलीसैकराइड्स ने स्पष्ट बर्फ पुनर्स्फटिकण अवरोधन गतिविधि दिखाई, और संरचनात्मक विश्लेषण ने सुझाव दिया कि पॉलीसैकराइड्स अरबिनोक्सीलान थे, जिनमें एक मुख्य रूप से एराफ और छोटी मात्रा में मैनप, गालप, और ग्लकप शामिल हैं। एंटीफ्रीज अरबिनोक्सीलान, जिसे कम आणविक वजन, कम शाखांकन, और अधिक लचीली संरचना के द्वारा परिभाषित किया गया, पानी के अणुओं के आस-पास के हाइड्रोजन बंधन को अधिक स्पष्ट रूप से कमजोर कर सकता है, इस प्रकार पानी के अणुओं के आदेशित बर्फ की संरचना में परिवर्तन को धीमा कर सकता है।