हाइपरस्पेक्ट्रल इमेजिंग को एकीकृत करना ताकि चिकन मांस में फ्रीज-थॉ के कारण गुणवत्ता और मायोफिब्रिलर कार्यात्मक गिरावट का पता लगाया जा सके

Key Points

• फ्रीज-थॉ चक्रों के बाद चिकन मांस में मायोफिब्रिलर कार्यात्मक गिरावट होती है, जो गुणवत्ता को प्रभावित करती है।
• हाइपरस्पेक्ट्रल इमेजिंग गुणवत्ता मीट्रिक में परिवर्तन का प्रभावी ढंग से पता लगाती है, जो मांस विज्ञान में इसके उपयोगिता को उजागर करती है।
• विश्लेषण ने फ्रीज-थॉ उपचार के बाद गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए हाइपरस्पेक्ट्रल इमेजिंग का उपयोग किया, इस विधि की सटीकता को प्रदर्शित करते हुए।
• निष्कर्ष दर्शाते हैं कि भंडारण के दौरान गुणवत्ता हानि को न्यूनतम करने के लिए बेहतर मांस हैंडलिंग की आवश्यकता है।