दूध के उत्पादों के लिए ट्रांसग्लूटामिनेस-समर्थित प्रौद्योगिकियाँ

Key Points

• ट्रांसग्लूटामिनेस प्रोटीन की कार्यक्षमता को बढ़ाता है, जिससे पनीर और दही जैसे दूध के उत्पादों में गुणवत्ता में सुधार होता है।
• एंजाइम गतिविधियों में महत्वपूर्ण वृद्धि दूध के उत्पादों के टेक्सचर और स्थिरता को बढ़ाने की आधारशिला प्रदान करती है।
• अलग-अलग दूध के उत्पादों में मूल्यांकन से ट्रांसग्लूटामिनेस के उपयोग के माध्यम से प्रभावी प्रोटीन संशोधन दिखता है।
• दूध के उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करना उपभोक्ता स्वीकृति और खाद्य तकनीक में नवाचार के लिए नेतृत्व कर सकता है।