सब-सहारा अफ्रीका में, फलों और सब्जियों के कटाई के बाद के नुकसान (PHL) से खाद्य और पोषण सुरक्षा पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। हालांकि PHL का आर्थिक प्रभाव है, भोजन आपूर्ति श्रृंखला में PHL के पोषण संबंधी परिणाम व्यापक रूप से अन्वेषित नहीं हुए हैं। इस शोध का उद्देश्य घाना के हो वेस्ट जिले में PHL के कारणों की पहचान करना और इससे जुड़े पोषण हानियों का अनुमान लगाना था। अध्ययन ने 299 उत्तरदाताओं (81 किसान, 81 व्यापारी और 137 घरेलू महिलाएं) सहित एक पार-विभागीय मिश्रित विधियों डिज़ाइन अपनाया। डेटा संरचित प्रश्नावली और फोकस समूह चर्चाओं के माध्यम से एकत्र किया गया। फसल कटाई पश्चात हानियों को रिपोर्ट की गई हानियों के वितरण के आधार पर उच्च या निम्न रूप में वर्गीकृत किया गया और उन्हें चि-स्क्वायर परीक्षण, ANOVA और प्रतिगमन मॉडलों का उपयोग करके मुख्य ड्राइवर्स की पहचान के लिए विश्लेषित किया गया। पोषण हानियों की गणना विश्व बैंक और WBCSD खाद्य हानि और अपशिष्ट प्रोटोकॉल से अनुकूलित प्रोटोकॉल का उपयोग करते हुए की गई, जिसमें आयरन, विटामिन A और विटामिन C जैसे प्रमुख पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित किया गया। PHL के प्रमुख कारणों में आयु, शिक्षा, आय स्तर, खराब भंडारण, परिवहन में देरी और उत्पाद के बेचे न जाने का समय शामिल थे। पोषण हानि के अनुमान ने खुदरा और घरेलू स्तरों पर महत्वपूर्ण आयरन, विटामिन A, और विटामिन C की हानियाँ प्रकट कीं; इन हानियों को महिलाओं और बच्चों के लिए मानक अनुशंसित आहार सेवन के आधार पर दैनिक आवश्यकताओं के समतुल्य में परिवर्तित किया गया, यह मानते हुए कि उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त बन जाने के बाद पोषक तत्व की पूरी हानि हो जाती है। घरेलू स्तर पर, विटामिन C की औसत हानि फलों और सब्जियों के 100 ग्राम खाद्य भाग में से 4.6 मिलीग्राम थी, जो मानक खाद्य संरचना मानों पर आधारित थी। थीमैटिक विश्लेषण से पता चला कि भंडारण की अपर्याप्त जानकारी, सीमित संरक्षण उपकरण और खाद्य खराबी के बारे में गलत धारणा मौजूद हैं। कटाई पश्चात प्रबंधन प्रथाएं, सामाजिक-जनसांख्यिकीय कारक और जागरूकता की कमी फलों और सब्जियों की मूल्य श्रृंखला में महत्वपूर्ण पोषण हानियों में योगदान करती हैं। हस्तक्षेपों को प्रशिक्षण, घरेलू स्तर पर संरक्षण तकनीकों और बेहतर अवसंरचना पर केंद्रित होना चाहिए ताकि पोषण हानियों को कम किया जा सके और खाद्य सुरक्षा का समर्थन किया जा सके।
ट्वुम-देई और अन्य (मोन,) ने इस प्रश्न का अध्ययन किया।