डेटा से स्थिरता तक

फूड वेस्ट हॉस्पिटैलिटी सेक्टर में एक लगातार बनी हुई चुनौती है, खासकर बुफे-शैली के भोजन में, जहाँ अधिक उत्पादन और बचे हुए भोजन आम होते हैं। इस अध्ययन में एक स्मार्ट बुफे प्रबंधन प्रणाली (SBMS) का मूल्यांकन किया गया जो तीन विश्वविद्यालय रसोईघरों में पोर्शन योजना को बेहतर बनाने और अपशिष्ट को कम करने के लिए लागू की गई थी। यह प्रणाली अल्ट्रा-पतली ब्लूटूथ-सक्षम डिजिटल स्केल (~20–40 ग्राम, 3.6–4.2 मिमी मोटाई, 10–15 किग्रा क्षमता, ±2–5 ग्राम सटीकता) का उपयोग करती थी, जो बुफे कंटेनरों के नीचे रखी गई थी और वास्तविक समय में भोजन के वजन के डेटा को मोबाइल एप्लिकेशन को भेजती थी ताकि उपलब्धता, पूर्ति और बचे हुए भोजन की लगातार निगरानी की जा सके। प्रारंभ में, साइटों पर प्रति दिन औसतन 30.0 किग्रा भोजन अपशिष्ट उत्पन्न होता था (तैयार भोजन का 8.8%)। प्रणाली के लागू होने के बाद, दैनिक अपशिष्ट घटकर 15.9 किग्रा (4.6%) हो गया, जो 44.8% की कमी दर्शाता है (p < 0.05)। भोजन के अनुसार विश्लेषण में नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए 44% से 48% की कमी दिखी, जबकि श्रेणी अनुसार विश्लेषण में सब्जियाँ और स्टार्चयुक्त खाद्य प्रमुख अपशिष्ट योगदानकर्ता थे, दोनों में ~45% की कमी हुई। कुल मिलाकर, कुल बचे हुए भोजन में 75% की गिरावट, खाद्य अपशिष्ट का अनुपात 52.3% कम हुआ, और खरीद लागत में 18% की कमी आई, बिना मेनू की विविधता को कम किए। छात्रों की पोर्शन साइज के साथ संतुष्टि में भी महत्वपूर्ण सुधार हुआ (65%–88%)। K-मीन्स क्लस्टरिंग ने उच्च अपशिष्ट व्यवहार में 40% की गिरावट और मध्यम एवं कम अपशिष्ट समूहों की ओर बदलाव भी दिखाया। यह बहु-साइट प्रयोग दर्शाता है कि वास्तविक समय में कंटेनर के नीचे भोजन की निगरानी और विश्लेषणात्मक निर्णय सहायता संयोजन भारत में संस्थागत बुफे संचालन में रसोई स्तर पर भोजन अपशिष्ट और खरीद को काफी हद तक घटा सकता है।