भूटान के दही और दात्शी, स्वाभाविक रूप से किण्वित दूध उत्पादों से पृथक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कुछ तकनीकी गुण

दही और दात्शी भूटान के सामान्य स्वाभाविक रूप से किण्वित दूध (NFM) उत्पाद हैं। दही (pH 3.7) और दात्शी (pH 5.2) में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) की जनसंख्या क्रमशः 1.4 × 10⁷ और 3.9 × 10⁸ cfu/ml थी। 16S rRNA जीन अनुक्रमण के आधार पर, दही और दात्शी से LAB के पृथकों की पहचान Enterococcus faecalis, E. faecium, Lactococcus lactis subsp. lactis के रूप में की गई। LAB उपप्रजातियों का कुछ तकनीकी गुणों के लिए परीक्षण किया गया। E. faecalis CH2:17 को छोड़कर सभी LAB उपप्रजातियों ने 30°C पर 48 घंटे में दूध के ठोस रूप में परिणत किया। केवल E. faecium DH4:05 उपप्रजाति pH 3 के प्रति प्रतिरोधी थी। MRS ब्रोथ में लाइज़ोzyme के साथ और बिना जीवित कोशिकाओं की संख्या में कोई महत्वपूर्ण अंतर (P > 0.05) नहीं देखा गया। सभी LAB उपप्रजातियाँ 0.3% बाइल में अच्छी तरह से बढ़ीं, जो बाइल नमक सहन करने की उनकी क्षमता को दर्शाता है। LAB उपप्रजातियों में से कोई भी >70% जलविरंजनता नहीं दिखा। यह अध्ययन, भूटान के NFM के सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण का पहला होना, शोध कार्य के विस्तार के लिए एक नया दृष्टिकोण प्रदान करता है जो उत्पादों के लिए नई जानकारी देता है।