मांस और मांस उत्पादों के लिए प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के उपयोग में हालिया प्रवृत्तियाँ

संक्षेप में, एंटीऑक्सीडेंट को ताजे और प्रसंस्कृत मांस और मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है ताकि लिपिड ऑक्सीडेशन को रोका जा सके, ऑफ-फ्लेवर के विकास को धीमा किया जा सके और रंग की स्थिरता में सुधार किया जा सके। खाद्य उद्योग में, उन्हें प्राकृतिक और सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट में विभाजित किया जा सकता है। सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट के विषाक्तता और कैंसरजनक प्रभावों की पुष्टि की गई है। इसलिए, खाद्य उद्योग अब सिंथेटिक के बजाय प्राकृतिक उत्पादों को चुनता है। यह समीक्षा प्राकृतिक स्रोतों से एंटीऑक्सीडेंट के उपयोग में वर्तमान प्रवृत्तियों का एक अवलोकन प्रदान करती है, जो मांस और मांस उत्पादों में संभावित अनुप्रयोग के लिए हैं। इन प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट में कुछ सक्रिय यौगिक होते हैं, जो विभिन्न क्रियाविधियों के माध्यम से मांस और मांस उत्पादों में एंटीऑक्सीडेटिव क्षमता दिखाते हैं। इन एंटीऑक्सीडेंट का उनके प्राकृतिक स्रोतों से कुशलता से निष्कर्षण, साथ ही उनकी इन विट्रो और इन प्रोडक्टो एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की स्थापना, इस क्षेत्र में लगे शोधकर्ताओं के लिए एक बड़ी चुनौती रही है। इसलिए, यह समीक्षा इन सभी पहलुओं पर केंद्रित है, साथ ही इस क्षेत्र से संबंधित वर्तमान अध्ययनों पर, पाठकों को गहन जानकारी प्रदान करने के लिए।