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खाद्य पदार्थों का एक्सट्रूज़न खाद्य उद्योगों के लिए एक उभरी हुई तकनीक है जो विभिन्न आकार, आकृति, बनावट और स्वाद के उत्पादों की एक बड़ी संख्या को प्रोसेस और मार्केट करने में मदद करती है। एक्सट्रूज़न खाना पकाने की तकनीक ने पास्ता, नाश्ता अनाज, ब्रेडक्रम्ब्स, बिस्कुट, क्रैकर, क्राउटोन्स, बेबी फूड, स्नैक फूड, मिठाई के सामान, चबाने वाले गम, टेक्सचराइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन (TVP), संशोधित स्टार्च, पालतू भोजन, सूखी सूप्स, ड्राई बेवरेज मिक्स आदि जैसे उत्पादों की विस्तृत विविधता के उत्पादन की अनुमति दी है। एक्सट्रूडेड खाद्य पदार्थों की कार्यात्मक विशेषताएं उनकी स्वीकार्यता के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, जिसमें पानी का अवशोषण, पानी की घुलनशीलता, तेल के अवशोषण सूचकांक, विस्तार सूचकांक, बल्क घनत्व और आटे की च viscosité शामिल हैं। इस समीक्षा का उद्देश्य विभिन्न प्रकार के उत्पादों के विकास में एक्सट्रूज़न तकनीक की संभावनाओं के बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान करना और उत्पाद विकास पर एक्सट्रूज़न-ऑपरेटिंग स्थितियों और उनके प्रभाव के परिणामस्वरूप गुणवत्ता में बदलाव जैसे भौतिक, रासायनिक और पोषण संबंधी अनुभवों पर ध्यान केंद्रित करना है, जो एक्सट्रूज़न प्रक्रिया के दौरान अनुभव किए जाते हैं।
आलम et al. (शुक्रवार) ने इस प्रश्न का अध्ययन किया।