टैनिन: खाद्य स्रोतों, सेवन, जैव उपलब्धता और जैविक प्रभावों का वर्तमान ज्ञान

टैनिन एक अद्वितीय समूह के फिनोलिक मेटाबॉलाइट हैं जिनका आणविक भार 500 से 30,000 दाल्टन के बीच है, जो लगभग सभी पौधों के खाद्य पदार्थों और पेय में व्यापक रूप से वितरित होते हैं। प्रोएंथोसायनिडिन और हाइड्रोलिसेबल टैनिन इन जैव-सक्रिय यौगिकों के दो प्रमुख समूह हैं, लेकिन दोनों समूहों के संरचनात्मक तत्वों वाला जटिल टैनिन और समुद्री भूरे शैवाल में विशिष्ट टैनिन को भी वर्णित किया गया है। खाद्य टैनिन पर अधिकांश साहित्य डेटा केवल ओलिगोमरिक यौगिकों को संदर्भित करता है जिन्हें जल-कार्बनिक सॉल्वेंट के साथ निकाला जाता है, लेकिन कई गैर-निकालीय टैनिन आमतौर पर साहित्य में उल्लेखित नहीं होते हैं। टैनिन के जैविक प्रभाव आमतौर पर उनकी पॉलीमरीकरण की श्रेणी और घुलनशीलता पर निर्भर करते हैं। उच्च पॉलीमरीकृत टैनिन छोटी आँत में कम जैव उपलब्धता और कॉलोनिक माइक्रोफ्लोरा द्वारा कम किण्वनीयता दिखाते हैं। यह समीक्षा निकालने योग्य और गैर-निकालने योग्य टैनिन का विश्लेषण, प्रमुख खाद्य स्रोत और भंडारण और प्रसंस्करण का टैनिन सामग्री और जैव उपलब्धता पर प्रभावों को संक्षेप में प्रस्तुत करती है। एंटीऑक्सीडेंट, एंटीमाइक्रोबियल और एंटीवायरल प्रभावों जैसे जैविक गुण भी वर्णित हैं। इसके अतिरिक्त, मधुमेह में टैनिन की भूमिका पर चर्चा की गई है।