जेलाटिन हाइड्रोजेल के गुणों और आकृति विज्ञान पर pH के प्रभाव की जांच

सार जेलाटिन हाइड्रोजेल का व्यवहार अमीनो एसिड साइड चेन पर स्थित आवेशों से प्रभावित होता है जो जेलाटिन अणुओं में फैले होते हैं। आयोनाईज़ेबल साइड चेन की उपस्थिति और वितरण जेलाटिन की सतही गतिविधि को प्रभावित करता है और अंततः सामग्रियों की विशेषताओं को निर्धारित करता है। यहां, हम यांत्रिक गुणों पर pH के प्रभाव की रिपोर्ट करते हैं, जिसे पोलरिमेट्री, ज़ेटा पोटेंशियल, pH टाइट्रेशन और NMR प्रयोगों से समर्थित डेटा द्वारा अध्ययन किया गया है। जब pH मानों को अधिक चरम pH (pH 2 और 12) पर समायोजित किया गया, तो नरम जेलाटिन ब्लॉक देखे गए। हालाँकि, आइसोइलेक्ट्रिक पॉइंट (pH 5–10) के करीब pH मानों पर, सामग्री अधिक सख्त होती है। यह व्यवहार हल्कन सामग्री से संबंधित है। pH 2 और pH 12 पर जेलाटिन की सतह पर क्रमशः सकारात्मक और नकारात्मक शुद्ध आवेश होता है, जो टाइट हेलिक्स के गठन को रोकता है और भौतिक क्रॉसलिंक नेटवर्क घनत्व को कम करता है। अम्लीय pH के तहत अम्लीय अमीनो एसिड ग्लूटामिक और аспारटिक एसिड के लिए रासायनिक शिफ्ट परिवर्तन देखे गए, जहाँ उनके पीक उच्च ppm की ओर स्थानांतरित हो गए। अम्लीय pH पर तीव्र अमाइड संकेत देखे गए लेकिन pH बढ़ने के साथ कम हो गए। यह सॉल्वेंट और पेप्टाइड अमाइड प्रोटनों के बीच रासायनिक विनिमय की दर में वृद्धि के कारण था क्योंकि pH बढ़ता है।