Key points are not available for this paper at this time.
रिरोटगढ़ित स्टार्च ज्ञात है कि यह पाचन के प्रति प्रतिरोधी होता है। हमने एंजाइम गतिशीलता प्रयोगों का उपयोग करके यह जांचने के लिए कि रिरोटरेशन की प्रक्रिया स्टार्च के अमाइलोलीस को सूअर के अग्नाशय के अमाइलेज द्वारा कैसे प्रभावित करती है। समांतर अध्ययन में भिन्नात्मक स्कैनिंग कैलोरीमेट्री, अवरक्त स्पेक्ट्रोस्कोपी, एक्स-रे विभेदन और एनएमआर स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग किया गया ताकि रजत स्टार्च के निर्जलीकरण के दौरान इसके अधूरे मौलिक संरचना में परिवर्तनों को मॉनिटर किया जा सके। कुल पाचन योग्य स्टार्च और अमाइलेज की उत्प्रेरक दक्षता दोनों में रिरोटरेशन के बढ़ते प्रमाण के साथ कमी आई। रिरोटगढ़ित उच्च अमायलोस्टार्च का एक शुद्ध नमूना सीधे अमाइलेज को अवरुद्ध करता है। ये नए निष्कर्ष दर्शाते हैं कि अमाइलेज रिरोटगढ़ित स्टार्च से बंधता है। इसलिए रिरोटगढ़ित स्टार्च का उपभोग केवल कुल पाचन योग्य स्टार्च और इसके साथ मेबोलिजेबल ऊर्जा के घटने के कारण स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद ही नहीं हो सकता, बल्कि α-एमाइलेज के प्रत्यक्ष अवरोधन के माध्यम से आंतों में पाचन की गति को भी धीमा कर सकता है। ऐसे शारीरिक प्रभाव टाइप 2 डायबिटीज और हृदय संबंधी बीमारियों की रोकथाम और प्रबंधन के लिए महत्वपूर्ण निहितार्थ रखते हैं।
पटेल एट अल। (मॉन,) ने इस प्रश्न का अध्ययन किया।