चीज़ से पृथक किए गए Pseudomonas spp. की विकृति उत्पन्न करने की क्षमता और रोगाणुरोधी प्रतिरोध

Pseudomonas spp. एरोबिक, ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया हैं जिन्हें भोजन को खराब करने वाले प्रमुख सूक्ष्मजीवों के रूप में पहचाना जाता है। खुले सार्वजनिक बाज़ार से एकत्र किए गए घर पर बने सफेद चीज़ के 140 नमूनों में से कुल 32 (22.9%) Pseudomonas spp. को पृथक और अभिलक्षित किया गया। वर्तमान अध्ययन का उद्देश्य चीज़ से पृथक किए गए Pseudomonas spp. की जैव रासायनिक विशेषताओं, बाह्यकोशिकीय एंजाइमों के उत्पादन, स्लाइम और β-lactamase, तथा रोगाणुरोधी संवेदनशीलता की जांच करना था। पहचाने गए आइसोलेट्स, जिनमें Pseudomonas pseudoalcaligenes, Pseudomonas alcaligenes, Pseudomonas aeruginosa, Pseudomonas fluorescens biovar V, और P. pseudoalcaligenes ssp. citrulli शामिल हैं, में क्रमशः बाह्यकोशिकीय एंजाइमों का उत्पादन पाया गया: protease और lecithinase उत्पादन (100%), और lipase गतिविधि (क्रमशः 85.7, 42.9, 100, और 100%, तथा नॉन-लिपोलिटिक)। आइसोलेट्स ने स्लाइम का उत्पादन नहीं किया और उनमें कोई पता लगाने योग्य β-lactamase गतिविधि नहीं थी। आइसोलेट्स की रोगाणुरोधी संवेदनशीलता का परीक्षण डिस्क डिफ्यूजन विधि का उपयोग करके किया गया था। Pseudomonas spp. में penicillin G (100%) के प्रति सर्वाधिक प्रतिरोध था, इसके बाद sulphamethoxazole/trimethoprim (28.1%) था। हालांकि, सभी Pseudomonas spp. आइसोलेट्स ceftazidime, ciprofloxacin, amikacin, gentamicin, और imipenem के प्रति 100% संवेदनशील थे। इन आइसोलेट्स में मल्टीड्रग-प्रतिरोध पैटर्न नहीं देखे गए। इस अध्ययन में, भोजन को खराब करने वाले लक्षण प्रदर्शित करने वाले Pseudomonas spp. मुख्य रूप से चीज़ से पृथक किए गए थे। प्रसंस्कृत दूध से इस जीव का पृथक्करण स्वच्छता संबंधी प्रथाओं में सुधार की आवश्यकता पर प्रकाश डालता है। डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा प्राप्त करने के लिए विनिर्माण के दौरान दूध प्रसंस्करण श्रृंखला के सभी चरणों को नियंत्रण में रखना आवश्यक है।