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चिल्ड मीट प्रोसेसिंग छोटे और मध्यम आकार के उद्यमों (SMEs) में सूक्ष्मजीव जनित खाद्य गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा प्रदर्शन पर प्लांट-स्तर की दीर्घकालिक साक्ष्य सीमित हैं। इस पूर्वदृष्टि अवलोकनात्मक अध्ययन ने 2019 और 2020 में एक बहु-साइट कंपनी के एक अज्ञात तायवानी चिल्ड मीट प्रोसेसिंग सुविधा से संग्रहित मासिक अभिलेखों का विश्लेषण किया। गर्म पॉट सूअर की मांस की परतें चयनित की गईं क्योंकि यह विभाग के उच्चतम मात्रा और उच्चतम बिक्री उत्पादों में से एक था और इसके पास उत्पाद, प्रक्रिया, खतरा-नियंत्रण, सूक्ष्मजीव विज्ञान, और परिचालन रिकॉर्ड्स पूर्ण थे। कुल प्लेट गणना (TPC), कोलीफॉर्म और सामान्य Escherichia coli का मूल्यांकन परिचालन खाद्य सुरक्षा संकेतकों के साथ किया गया, जिसमें दोष दर और शिपमेंट-समायोजित वापसी परिणाम शामिल थे। दूसरे अध्ययन वर्ष में, औसत मासिक TPC, कोलीफॉर्म और E. coli मान क्रमशः 13.2%, 60.9% और 53.6% तक घट गए, जबकि शिपमेंट की मात्रा 15.5% तक बढ़ गई। दोष दर और वापसी-संबंधित संकेतकों में भी कमी आई। साथ ही, संयंत्र में परिवर्तनों में जुटे हुए निगरानी और सत्यापन, व्यापक उत्पाद-नमूनाकरण कवरेज, आपूर्तिकर्ता प्रतिस्थापन, विभाजित शिफ्ट संचालन, और मजबूत स्वच्छता प्रबंधन शामिल थे। ये निष्कर्ष चिल्ड मीट प्रोसेसिंग SMEs में सूक्ष्मजीव जनित खाद्य गुणवत्ता और परिचालन खाद्य सुरक्षा प्रदर्शन के पूर्वदृष्टि मूल्यांकन के लिए नियमित संयंत्र रिकॉर्ड्स के उपयोग का समर्थन करते हैं।
ची एट अल। (गुरुवार,) ने इस प्रश्न का अध्ययन किया।