दूध, डेयरी पाउडर, दही और मक्खन के संवेदी, सांस्कृतिक और挥发性 गुण: एक समीक्षा

जिन देशों में डेयरी परंपरा स्थापित है, वे दूध, दूध पाउडर, दही और मक्खन का सेवन सीधे या सामग्री के रूप में करते हैं; हालाँकि, जिन देशों में यह परंपरा नहीं है, वहाँ परिचितता की कमी और अज्ञात अपेक्षाएँ इन चुनौतियों को पार करने में कठिनाई पैदा कर सकती हैं। इसलिए, उनके संवेदी आकर्षण को प्रभावित करने वाले挥发性 गुणों को बेहतर समझने से इन चुनौतियों को पार करने में मदद मिल सकती है। यह समीक्षा पारंपरिक और नए संवेदी तरीकों पर केंद्रित है जो दूध, दूध पाउडर, दही और मक्खन के शोध में उपयोग किए जाते हैं, साथ ही इन उत्पादों में ऐसे挥发 बायों की पहचान करने के लिए गैस क्रोमैटोग्राफी मास स्पेक्ट्रोमेट्री और गैस क्रोमैटोग्राफी ओल्क्टोमैट्री में उपयोग की जाने वाली निष्कर्षण तकनीकों पर भी।