दूध के एसिड बैक्टीरिया के कुछ खनिज आवश्यकताएँ

हालांकि कई दूध के एसिड बैक्टीरिया की जैविक पोषक तत्वों की आवश्यकताओं का विवरण काफी विस्तार से ज्ञात है (1,2), लेकिन इस समूह के बैक्टीरिया की खनिज पोषण के बारे में ज्ञान बहुत कम है। रासायनिक रूप से परिभाषित मीडिया में, सबसे सामान्य खनिज मिश्रण Speakman का है (3), जिसमें K+, Na, Mg++, Mn++, Fe++, PO,“, SO4* और Cl आयन शामिल हैं। इनमें से, पूर्व के अध्ययनों ने दिखाया है कि स्ट्रेप्टोकॉक्स फेकालिस (4) और लैक्टोबैसिलस के बढ़ने के लिए पोटेशियम की आवश्यकता होती है। डेटा यह संकेत देते हैं कि यह विषाक्तता द्विवैलेंट धात्विक आयनों के साथ साइट्रेट के जटिल बनाने वाले कार्य के कारण होती है, क्योंकि इसे मैंगनीज और मैग्नीशियम आयनों की पर्याप्त मात्रा जोड़ने से रोका जा सकता है।