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यह अध्ययन Castilla-La Mancha (Spain) के Tempranillo अंगूर के मस्ट में स्वतःस्फूर्त MLF की तुलना में मालोलैक्टिक किण्वन (MLF) की काइनेटिक्स, वाइन की रासायनिक संरचना और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं पर अल्कोहलिक किण्वन की शुरुआत में दो अलग-अलग वाइन बैक्टीरिया Oenococcus oeni के व्यावसायिक स्ट्रेनों के साथ एक चयनित Saccharomyces cerevisiae यीस्ट स्ट्रेन के एक साथ इनोक्युलेशन के प्रभावों की जांच करता है। MLF के विकास का आकलन एंजाइमेटिक विधि के माध्यम से L-malic acid के आवधिक विश्लेषण द्वारा किया गया, और सबसे आम भौतिक-रासायनिक मापदंडों तथा संवेदी लक्षणों का मूल्यांकन एक मानकीकृत संवेदी विश्लेषण का उपयोग करके किया गया। Trace GC गैस क्रोमैटोग्राफ और DSQII क्वाड्रुपोल मास एनालाइजर का उपयोग करके SCAN मोड में GC/MS द्वारा नमूनों का विश्लेषण किया गया। को-इनोक्युलेशन ने कुल किण्वन समय को 2 weeks तक कम कर दिया, जिससे वोलेटाइल एसिडिटी में कम वृद्धि हुई। किण्वन-व्युत्पन्न वाइन वोलेटाइल्स प्रोफाइल को-इनोक्युलेटेड वाइन और स्वतःस्फूर्त MLF के बीच अलग था और को-इनोक्युलेशन में उपयोग किए गए चयनित वाइन बैक्टीरिया से प्रभावित था। को-इनोक्युलेशन MLF को रिडक्टिव स्थितियों में विकसित होने की अनुमति देता है और इसके परिणामस्वरूप बहुत कम लैक्टिक और बटर फ्लेवर वाली वाइन प्राप्त होती है, जो 2,3-butanedione जैसे विशिष्ट यौगिकों के प्रभाव से संबंधित है। इस यौगिक का उपयोग किए गए वाइन बैक्टीरिया पर निर्भर होना भी पुष्ट हुआ है।
Izquierdo-Cañas et al. (Sat,) ने इस प्रश्न का अध्ययन किया।