そばの概要—人間の健康と食品包装に適用できるスーパーフード

そばは、タデ科に属する dicotyledonous pseudocereal であり、その優れた植物化学プロファイル、異なる環境への適応性、最小限の農業投入要件により、科学的および産業的関心のある作物として浮上しています。本論文は、そばの主要種である Fagopyrum esculentum Moench（普通そば）および Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn（タタリそば）の近似組成（炭水化物、タンパク質、食物繊維、脂質、デンプン、ビタミン、ミネラル）を強調することを目的としています。他の生理活性化合物、例えばフラボノイド（例：ルチン、ケルセチン）、フェノール酸、アントシアニンについても強調し、これらが人間の健康に与える影響を述べます。これらの成分は、抗炎症、抗菌、抗糖尿病、抗高血圧、低血糖作用などの広範な生物活性を持っています。さらに、そばは本質的にグルテンフリーであるため、グルテンに敏感な人々を対象とした処方において価値のある代替品となります。最後に、このレビューでは、デンプンそばをデンプンベースのフィルムの原料として使用する可能性についても述べています。デンプンそばが生分解性食品包装フィルムの開発における実行可能な材料としての可能性を明らかにするためにはさらなる研究が必要です。