従来の食品保存における抗生物質と合成保存料の過剰使用は、微生物耐性と生態系への影響に関する懸念が高まる原因となっています。これに対抗する形で、クオラムクエンチング（QQ）は、致死的圧力をかけることなく細菌間のコミュニケーション経路を妨害する有望な代替手段として浮上しています。これにより、耐性の発展を軽減します。本レビューでは、主要な食源病原体におけるクオラムセンシング（QS）システムの規制構造を体系的に検討し、バイオフィルム形成と病原性発現におけるその役割を強調しています。さらに、QQの分子メカニズムについて詳述し、その内容は主に信号合成の抑制、信号分子の酵素的分解、受容体結合の競合的ブロックを含みます。環境、農業、食品、医療分野での実証的な応用が進んでいることから、QQは食源疾患の削減と公衆衛生の改善において重要な可能性を示しています。しかし、複雑な食品マトリックス内でのQQ薬剤のコスト効果の高い生産、規制承認、および適合性には依然として課題があります。今後、インテリジェントパッケージングやAI駆動の配信システムとの統合が、リアルタイム監視や応答型バイオコントロールを可能にするかもしれません。本研究は、QQの実施経路に関する学際的な評価を提供し、基礎メカニズムから農食品システムにおける実用的応用に架け橋をかけています。
Zhao et al.（水曜日）はこの問題を研究しました。