精製中の高酸度油における3‐MCPDEおよびGE含量に対する前脱酸化の影響

要約 原材料の品質および加工条件に応じて、粗脂肪および油は高い遊離脂肪酸（FFA）含量を持つことがあります。その精製は、精製損失や3‐モノクロロプロパン‐1,2‐ジオールエステル（3‐MCPDE）、グリシジルエステル（GE）などのいくつかのプロセス汚染物質の形成のため、常に課題です。本研究では、12.10%のFFAを持つ粗ヘーゼルナッツ油を中和と脱臭の前に、脱 gums、脱色、および分子蒸留（MD）ユニットによる前脱酸化を行いました。FFA、ジグリセリド（DG）、3‐MCPDE、GE、およびトコフェロール含量の変化が監視されました。脱 gumsおよび脱色中にFFAおよびDG含量にほとんど変化は検出されませんでしたが、後者は3‐MCPDEの形成とGEの減少をもたらしました。これらのステップの後には、いくつかのトコフェロールの損失も観察されました。一方、200 °C、0.25 mbarで行われたMDプロセスにより、FFAが大量に蒸留されました（12.10%から1.71%）、またトコフェロールの53.6%の損失もありました。サンプルは、その後、230 °Cの2 mbar絶対圧下で2、4、8時間中和前（MD‐PHY）および中和後（MD‐CHE）に脱臭されました。MD‐CHE中にいくつかの3‐MCPDEおよびGEの形成が検出された一方で、MD‐PHY後にはこれらの汚染物質のほとんどの形成がありませんでした。12.10%のFFAを持つ脱色油がある条件で直接脱臭された場合、油の3‐MCPDEおよびGE含量のいくつかの減少が決定されましたが、形成はなく、これはFFAがこれらの汚染物質の重要な前駆体であるDGとエステル化したためかもしれません。