ワイン製造の廃棄物からの酵母バイオマスの特徴

ワイン発酵廃棄物の再利用は、解決すべき実際の生態学的問題です。本研究は、ワイン沈殿酵母のバイオマスの生化学的組成を評価するために実施されました。得られた結果によれば、自然な白ワインおよび赤ワインの製造に使用される酵母沈殿物は、タンパク質と必須かつ免疫活性アミノ酸の良い供給源となります。研究されたタイプの沈殿物は、抗酸化活性および抗酸化酵素カタラーゼとスーパーオキシドジスムターゼの活性を持ち、その値はワインの種類によって異なります。したがって、ワイン製造の酵母沈殿は、抗酸化物質特性を持つバイオアクティブ抽出物の新しい技術を開発するために提案されることができます。