長時間および短時間の熱ストレスがガチョウの肉質に与える影響

この調査では、熱ストレスがガチョウの肉質に与える影響を明らかにすることを目的としました。Wuzongガチョウは、肉質に対する異なる熱ストレス時間を調べるために、35°Cで25日間または4時間の熱ストレスにさらされました。短時間の熱ストレスは、筋肉のドリップ損失を減少させ、肉の色のL*値を低下させる一方で、pH値及び肉の色のa*およびb*値を増加させました。長時間の熱ストレスは体重を減少させ、脚の筋肉のpH値及び肉の色のb*値を増加させました。ガチョウの胸筋のアミノ酸プロファイルは、LHSおよびSHSの両方がL-シスチンを誘導できる一方で、L-システインを減少させ、これらはそれぞれ調理損失および肉の色の明るさと正の相関があることを示しました。脂質解析は、熱ストレスが不飽和脂肪酸の合成を変化させることを示し、LHSとSHSの脂質の違いは主にHex1CerおよびTGに焦点を当てていました。非標的メタボローム分析は、熱ストレスがグリセリル脂質代謝、アラキドン酸代謝、およびピリミジン代謝に与える影響を示しました。プロテオーム分析は、熱ストレスが主に細胞呼吸代謝および免疫応答に影響を与えることを示しました。これらの発見は、熱ストレスがガチョウの肉質、アミノ酸組成、脂質、メタボローム、およびプロテオームに多様な影響を与えることを強調しています。