有機残留分析を用いたローマ帝国西部地方の料理慣習の追跡

要旨 本研究は、イベリア半島北東部（NE）の食文化を再構築することを目指し、実用的な容器の脂質残留分析に焦点を当て、ケーススタディとしてプイグ・カステリャール・デ・ビオスカ遺跡（紀元前180–120年）とギソーナ遺跡（紀元前120年−3世紀）を使用しています。合計で、異なる種類と起源の50個の容器の破片が、ガスクロマトグラフィー-質量分析（GC-MS）やガスクロマトグラフィー-燃焼-同位体比質量分析（GC-C-IRMS）などの技術を用いて分析されました。一部の容器の破片は水没した環境から回収されており、脂質の保存状態が優れていたため、イベリアの考古学的文脈では希少な化合物を検出することができました。分析結果は、容器に動物製品と植物製品の両方が含まれていることを示し、多様な食資源が消費されていたこと、また容器が複数の用途に使用されていたことを示唆しています。一部の抽出物中のレボグルコサンの検出は、他の熱マーカーと共に、セルロースやデンプン製品が火と接触していることや動物性脂肪が加熱されていることを示唆しています。両遺跡からの利用可能な生物考古学的および古環境研究と結びつけると、分析結果は、遺跡が占有されていた時期にわたる食事の連続性を示しています。1世紀までの塊茎の使用の可能性を含むいくつかの違いも観察されました。結果は文脈化され、ローマのイベリア半島からの他の利用可能な有機残留研究と比較されます。本研究は、複数の生物考古学的プロキシとバイオモレキュラーアプローチの組み合わせがローマの食文化を探求するための包括的な手段を提供できることを示しています。