スーダン伝統的な真珠ミレットノンアルコール飲料の植物化学成分と抗酸化特性

真珠ミレットは、優れた栄養的利点と厳しい環境条件への適応性で広く認識されています。これらの貴重な特性により、世界中のさまざまな地域で主食作物として栽培されています。本研究は、スーダンの真珠ミレットから得られる人気のノンアルコール飲料Hulu-murの植物化学組成と抗酸化特性に対する伝統的加工方法の影響を調査します。Hulu-murの加工は、麦芽製造、発酵、焼成を含み、最終製品の生化学的構成を大きく変化させます。さらに、研究は、3つの異なる真珠ミレットの地方品種（デンビ・レッド、デンビ・ホワイト、デンビ・イエロー）を使用した異なる加工段階が植物化学プロファイルと抗酸化活性にさまざまな影響をもたらすことを強調しています。特に、地方品種間および加工段階において、総フラボノイド含量（TFC）、総フェノール含量（TPC）、カロテノイド、タンニン、γ-アミノ酪酸（GABA）において重要な変動が観察されました。したがって、デンビ・イエローのHulu-murフレークは最高のGABA含量を示し、デンビ・レッドはTPC、カロテノイド、タンニンに関して優れた結果を示しました。これらの発見は、伝統的な加工技術が真珠ミレットの健康促進特性を保持し、潜在的に向上させることを示唆しており、Hulu-murが重要な栄養的利点を持つ貴重な食事の追加として位置付けられています。